Gefüllte Paprikaschoten
Zubereitung:
Den Reis verlesen und in einer Schüssel, knapp mit heißem Wasser bedeckt, etwa 15 Min. vorquellen lassen. Die Korinthen in einer Tasse, ebenfalls mit heißem Wasser bedeckt, quellen lassen. Die Zwiebeln schälen und reiben. In einem Topf 3 El. Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Pinienkerne hinzufügen und kurz mitdünsten.
Den Reis und die Korinthen zusammen in ein Sieb schütten, das Wasser abtropfen lassen und beides zu den Zwiebeln geben. Umrühren und kurz schmoren lassen. So viel Wasser angießen, daß alles knapp bedeckt ist. Den Pfeffer und das Salz dazugeben. Den Reis bei schwacher Hitze kochen, bis er das Wasser in etwa 15 Min. aufgenommen hat. Den Reis abkühlen lassen. Die Kräuter waschen, feinhacken und unter den Reis rühren. Die Tomaten waschen und reiben. Die Stiele der Paprikaschoten mit einem spitzen Messer vorsichtig ausschneiden, die Kerne und Rippen entfernen, ohne die Schoten zu beschädigen. Die Schoten auswaschen und mit dem Reis füllen. Mit den Öffnungen nach oben in einen Topf setzen. Die Zitrone auspressen. Etwa 4 El. Wasser, das restliche Öl und den Zitronensaft dazugießen. Den Topf zudecken und die Schoten ca. 40 Min. garen.
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