Eintopf mit weissen Bohnen
Zubereitung:
Die Auberginen waschen und die Stengelansätze abschneiden. Von den Auberginen der Länge nach einen etwa 1 cm breiten Streifen abschälen, dann einen Streifen Schale von der gleichen Breite stehen lassen, wieder einen Streifen schälen und so fortfahren, bis die Auberginen ganz gestreift sind. An einem der abgeschälten Streifen einen langen tiefen Schnitt mit dem Messer schneiden, ansonsten von außen an den geschälten Stellen der Aubergine mehrfach mit dem Messer einstechen, damit die Auberginen Fett aufnehmen können und das Fruchtfleisch zarter wird.Danach die Auberginen reichlich salzen und in eine Schüssel legen. Über die gesalzenen Auberginen kaltes Wasser zugießen, bis die Auberginen ganz mit Wasser bedeckt sind. Ca. 30 Min. stehen lassen. In einer Pfanne 1/4 L Olivenöl erhitzen und die Auberginen von allen Seiten anbraten. Danach die Auberginen in eine Auflaufform legen. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die geschälten Tomaten aus der Dose auch würfeln. Petersilie waschen und feinhacken. Peperonis waschen, die Stiele entfernen und die Schoten längs halbieren. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun anschmoren. Hackfleisch über die Zwiebeln geben, das Hackfleisch ebenfalls anschmoren. Die in Würfel geschnittenen Tomaten und die feingehackte Petersilie zugeben und alles nochmals kurz umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Backofen auf 180°C vorheizen. Die Hackfleischmasse in der Pfanne in die Auberginentaschen füllen und die halbierten Peperonischoten auf jede Aubergine legen. 1/8 L warmes ! Wasser zugießen. Die Auberginen offen im Backofen (Mitte) circa 40 Minuten backen.
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